1 Suppenhuhn
1 Pckg. Geflügelherzen (nach Wunsch)
2 - 2,25 L Wasser
2 Bde Suppengrün
1 Petersilienwurzel
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
2 Pimentkörner
1 Bd. Petersilie
Salz
2 EL Öl/Fett, zum anbraten
40 - 50 g Butter
40 - 50 g Mehl
1 Ei - Dotter davon
100 ml Weißwein, trockener
nach Wunsch etwas Speisewürze

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Das Suppenhuhn abspülen, putzen (evtl. noch vorhandene Federn bzw. Kiele entfernen, ggf.
über einem Gas- / Spiritusbrenner die feinen "Haare" abbrennen) in einen genügend großen
Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen, bis das Huhn bedeckt ist. Langsam zum Kochen bringen.
Den entstehenden Schaum mit einem "Schaumlöffel" abschöpfen. Wenn sich kein Schaum mehr bildet
die Gewürze (evtl. in einem kleinen Kugelsieb) und Salz zugeben. Ein(!) Bund Suppengrün putzen,
grob zerkleinern und zur Suppe geben. Das Suppenhuhn gar köcheln - nicht zu weich(!). Wenn es gar ist
herausheben, damit man es anfassen kann, etwas abkühlen lassen. Die Haut entfernen, das Huhn zerlegen
die größeren Fleischstück z.B. Brust, Keule, kalt stellen (Kühlschrank). Die Knochen mit einer
Geflügelschere klein schneiden oder einem Küchenbeil klein hacken. Öl/Fett in einer Pfanne erhitzen,
die zerkleinerten Knochen darin anbraten, das zweite(!) geputzte, grob zerkleinerte Suppengrün zugeben
die Zwiebel zerkleinert zugeben und anrösten. Mit der Hühnerbrühe auffüllen oder (besser) zur Hühner-
brühe geben und gut auskochen lassen. In den letzten 20 Minuten die gewaschenen, geputzten Herzen mit garen.
Gegebenenfalls nochmals abschäumen. Wenn die Karkasse (Knochengerüst) gut ausgekocht ist, die Butter in einer Kasserolle erwärmen, Mehl klumpenfrei
einrühren und etwa 6 - 7 Minuten hell (nicht bräunen - immer wieder rühren - Schneebesen - ggf. vom Feuer nehmen)
dünsten (bis der Mehlgeruch verschwunden ist). Nach und nach mit der gesiebten Brühe auffüllen, immer erst unter-
rühren, aufkochen lassen - dann die nächste Portion Brühe zufügen und unterrühren - wieder aufkochen lassen usw..
Die garen Herzen heraus sammeln, warm stellen. Vom beiseite gestellten Hühnerfleisch die größeren Stücke in der Suppe
erwärmen, herausnehmen, in kleine Würfel oder Streifen schneiden und warm stellen. Die kleineren Hühnerfleischstücke
fein hacken oder wiegen (Wiegemesser) und mit der Sahne, dem Weißwein und dem Eigelb verrühren und unter die nicht mehr
kochende Suppe ziehen, die gewürfelten Fleischstücke sowie die Herzen in eine vorgewärmte Suppenterrine geben und die
Suppe hinzu gießen - vorsichtig umrühren.

Guten Appetit!