30 % durchwachsener Schweinebauch
30 % Schweinebacke mit Schwarte
30 - 35 % Schweineblut
5 - 10 % Brötchen oder Semmelbrösel
65 g Reis (Milchreis)

Gewürze je Kg:
20 g Salz
3 g Pfeffer
1,5 g Majoran
0,2 g Nelken
0,3 g Piment
0,1 g Zimt
2 g Zucker
100 mL Brühe
(Wer´s schärfer mag, gibt einige Spritzer Tabasco in die Wurstmasse)

Brühe - zum Fleisch bzw. Wurst garen

Schweinedärme (Kaliber 28/30)

Benötigte bzw. empfehlenswerte Geräte (Bilder - klick):
Schneidbretter
scharfe Messer
Feinwaage für Gewürze
Fleischwolf mit verschiedenen Lochscheiben
Stand- oder Handwurstfüller oder Wolf mit Füllvorsatz
Empfehlenswert ist ein Einkochautomat

Fleisch in Brühe knapp garen. Heraus nehmen und etwa 20 Minuten abkühlen lassen.
Inzwischen den Reis in Brühe garen bzw. ausquellen lassen etwa (2,5-3-fache Menge Brühe auf 1ne Menge Reis)
Dann das Fleisch in Wolfgerechte Streifen schneiden und etwa eine Stunde in den Tiefkühler
geben. In der Zwischenzeit das Blut bei geringer Wärmezufuhr und unter häufigem Umrühren
auf etwa 35 °C erwärmen. Die in Würfel geschnittenen Schrippen einmischen.
Nun das Fleisch durch den Fleischwolf drehen (grobe Scheibe). Die Kleine 2 mm Scheibe
einsetzen, die Gewürze untermischen und das Fleisch ein zweitesmal durchdrehen;
zwischendurch das Schrippen-Blut-Gemisch durchdrehen. Zum Schluss noch etwas Brot durchdrehen,
um das restliche Brät durchzutreiben. Nun alles nochmal gründlich vermengen und die abgekühlte Brühe
(100 mL/Kg) einarbeiten. Nun die Wurstmasse möglichst Luftfrei in den Standwurstfüller geben und (nicht zu fest!!)
in die gewässerten, gespülten Därme abfüllen.
Die Würste abbinden und in die ca. 95°C heiße Brühe geben, die Teperatur auf 85 - 90 °C sinken lassen.
Die Würste mit einem Gitter o.ä. beschweren, so dass sie komplett mit Brühe bedeckt sind.
Je Millimeter Wurstdurchmesser rechnet man etwa 1,5 Minuten + einem Sicherheitszuschlag
von etwa 10 Minuten. Die Würste in warmes Wasser legen und durch zufügen von kaltem Wasser abkühlen.

Am Besten schmecken die Würste wenn sie warm serviert werden.
Zubereitung der fertigen Würste:
Würste in einem Gefäss mit kochendem Wasser übergiessen und nach etwa 10 - 15 Minuten
entnehmen, abtrocknen und servieren oder bei geringer(!) Wärmezufuhr in Butter braten.
Köstlich mit Stampfkartoffeln, Sauerkraut und "brauner Butter"; ggf. einige Zwiebelwürfel mitbraten.

Guten Appetit!